映画のような食のドキュメンタリーナレーション音声

福建の肉燕皮（ロウイェンピー）：蝉の羽のように薄い皮に隠された千年の職人魂。肉燕皮の由来：一杯の命を救った燕が、後世に伝わる味に。南宋時代、福建省浦城に都へ科挙を受けに行く書生がいました。長旅の疲れで宿屋で病に倒れてしまいます。宿屋の女将は機転を利かせ、豚のもも肉を叩いてすり身にし、少量のデンプンを混ぜて薄い皮に伸ばし、肉餡を包んでスープで煮ました。書生はそれを食べるとすぐに回復し、科挙にも合格しました。後にこの美食は広まり、「肉燕（ロウイェン）」と呼ばれるようになり、その薄い皮が「肉燕皮（ロウイェンピー）」です。「平安吉祥」を意味し、福建の人々がお正月や冠婚葬祭に欠かせない「儀式的な美食」となりました。 肉燕皮の製造工程：36の工程、ただ一口のパリッとした柔らかさのために 本場の福建肉燕皮は、肉選びから皮になるまで全て手作業で、各工程に熟練職人の技が隠されています。肉選び：豚の後ろ足の「弾子肉」だけを選びます。この部位は赤身と脂身のバランスが良く、繊維が細かいため、燕皮のパリッとした柔らかさを保証する鍵となります。 叩き：肉から筋膜を取り除き、青石のまな板の上で木槌を使い2〜3時間繰り返し叩き、肉が滑らかで粒のないすり身になるまで続けます。この間、水は一切加えず、肉自体の粘性だけで成形します。生地作り：すり身に少量のサツマイモ粉（またはジャガイモデンプン）を加え、適度な硬さの肉団子になるまで繰り返しこね、30分間寝かせて肉とデンプンを十分に馴染ませます。 皮伸ばし：肉団子を小分けにし、麺棒で紙よりも薄い円形に伸ばします。この過程でくっつかないようにデンプンを振り続け、最終的に出来上がった燕皮は蝉の羽のように薄く、光が透けて見え、ほのかな肉の香りがします。 裁断：伸ばした大きな燕皮を、包丁で直径8〜10センチの小さな円形に切り分け、餡を包みやすくします。本場の燕皮の縁には、手で伸ばした自然な模様が残っています。