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Nella mappa culinaria cinese, il grano e la farina, proprio come il riso nel sud, sono una pietra miliare insostituibile. Non sono solo cibo per nutrire il corpo, ma anche un simbolo profondamente radicato nel nostro DNA culturale. Dagli sconfinati campi di grano del nord al profumo di farina che si leva dalle cucine di ogni casa, la storia di un chicco di grano racconta millenni di sopravvivenza, saggezza e cambiamento. La grandezza della farina risiede nella sua impareggiabile plasticità. I cinesi, con mani abili, hanno trasformato questa semplice polvere in un mondo culinario mozzafiato: Tagliatelle: Simbolo di longevità e affetto. Dalle tagliatelle con manzo di Lanzhou, con il loro 'uno chiaro, due bianchi, tre rossi, quattro verdi', alla ricca e casalinga salsa di fagioli di Pechino, una ciotola di tagliatelle contiene i mille sapori della vita. Ravioli (Jiaozi): Rappresentano l'unione e l'abbondanza. Durante le festività, la scena di una famiglia riunita a preparare i ravioli è il ricordo più caldo di 'casa' per i cinesi. Quella sottile sfoglia di pasta non avvolge solo il ripieno, ma anche l'affetto familiare e gli auguri. Mantou e Baozi: L'alimento base più semplice. La loro consistenza morbida e sostanziosa è la fonte di energia per i tre pasti giornalieri di innumerevoli persone, incarnando la saggezza della sopravvivenza del 'semplificare il complesso'. Focacce e dolci: Dalle focacce croccanti ai dolci raffinati, la farina, interpretata da diverse regioni e artigiani, assume mille forme diverse. Si può dire che la farina non solo ha nutrito generazioni di cinesi, ma ha anche plasmato le nostre abitudini alimentari, i riti festivi e i modi di esprimere le emozioni. Ha da tempo trasceso il cibo stesso per diventare un veicolo culturale. Con il miglioramento del tenore di vita, la dieta è diventata sempre più raffinata. Mangiamo sempre più 'bianco', ma ci allontaniamo sempre di più dalla nutrizione naturale. In questo contesto, la farina integrale, un tempo da noi 'abbandonata', sta tornando al centro della scena dell'alimentazione sana grazie al suo eccezionale valore per la salute. La farina integrale è quella che, durante la lavorazione, conserva tutte le parti del chicco di grano: crusca, germe ed endosperma. La farina bianca raffinata che usiamo quotidianamente, invece, rimuove la crusca e il germe, le parti più ricche di nutrienti. Questa 'raffinazione', apparentemente fatta per gusto ed estetica, in realtà fa perdere circa il 70% dei preziosi nutrienti del grano. Da uno dei 'cinque cereali' offerti nei templi a una ciotola di zuppa di tagliatelle calda nelle case della gente comune, il grano e la farina hanno testimoniato e partecipato all'evoluzione della civiltà cinese. Oggi, mentre riesaminiamo questo antico dono, la farina integrale ci offre una magnifica opportunità per collegare tradizione e salute. Ci ricorda che a volte i nutrienti più preziosi si nascondono nella forma più originale e completa. Mentre cerchiamo il gusto, perché non aggiungere consapevolmente la presenza dell'integrale nelle nostre ricette: una ciotola di tagliatelle integrali, un mantou integrale o qualche fetta di pane integrale. Questo non è solo un ritorno a una dieta passata, ma una scelta attiva per uno stile di vita sano, che ci permette di ritrovare, nel familiare profumo del grano, quella forza salutare trascurata che proviene dalla terra stessa.