Kinowy Głos Lektorski do Kulinarnych Filmów Dokumentalnych

Skórka mięsna Rouyan z Fujian: Tysiącletnie rzemiosło ukryte w cienkiej jak skrzydła cykady skórce. Pochodzenie skórki Rouyan: Miska ratującej życie zupy stała się smakiem przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Legenda głosi, że w czasach Południowej Dynastii Song, w Pucheng w prowincji Fujian, pewien uczony podróżował do stolicy na egzaminy cesarskie. Z powodu trudów podróży zachorował i zatrzymał się w karczmie. Właścicielka karczmy, w przypływie pomysłowości, ubiła wieprzowinę z udźca na pastę, zmieszała z niewielką ilością skrobi i rozwałkowała na cienkie płaty, w które zawinęła farsz mięsny i ugotowała zupę. Po zjedzeniu jej, uczony szybko wyzdrowiał i zdał egzaminy z wyróżnieniem. Później to danie stało się popularne i nazwano je „Rouyan” (mięsne jaskółki), a cienka skórka to „skórka Rouyan”, symbolizująca „pokój i pomyślność”. Stała się ona nieodłącznym „rytualnym daniem” dla mieszkańców Fujian podczas świąt, wesel i pogrzebów. Proces produkcji skórki Rouyan: 36 etapów dla jednego chrupiącego kęsa Prawdziwa skórka Rouyan z Fujian, od wyboru mięsa po gotowy produkt, jest w całości robiona ręcznie, a każdy krok kryje w sobie kunszt starych mistrzów: Wybór mięsa – wybiera się tylko „mięso kulkowe” z tylnej nogi świni. To mięso ma równomierny rozkład tłuszczu i chudego, delikatne włókna, co jest kluczem do zapewnienia chrupkości i delikatności skórki. Ubijanie – mięso jest oczyszczane z błon i ścięgien, umieszczane na kamiennym bloku i wielokrotnie ubijane drewnianym młotkiem przez 2-3 godziny, aż stanie się gładką, pozbawioną grudek masą. W tym czasie nie dodaje się wody; masa formuje się dzięki naturalnej lepkości mięsa. Formowanie ciasta – do masy mięsnej dodaje się niewielką ilość mąki z batatów (lub skrobi ziemniaczanej), ugniata się wielokrotnie, aż powstanie ciasto o odpowiedniej twardości, a następnie odstawia na 30 minut, aby mięso i skrobia dobrze się połączyły. Wałkowanie – ciasto dzieli się na małe kawałki i wałkuje na okrągłe płaty cieńsze od papieru. W trakcie wałkowania należy stale posypywać skrobią, aby zapobiec przywieraniu. Ostatecznie rozwałkowana skórka jest cienka jak skrzydła cykady, przezroczysta i ma delikatny mięsny aromat. Cięcie – rozwałkowane duże płaty skórki kroi się nożem na małe okrągłe kawałki o średnicy 8-10 cm, co ułatwia zawijanie farszu. Prawdziwa skórka Rouyan zachowuje na brzegach naturalną teksturę powstałą podczas ręcznego wałkowania.